炖鸡汁怎么做？

色香味： 汤鲜肉嫩、回味纯正
主料：鲜肥母鸡寸只(约1500克)
辅料：拘杞100克、老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克、精盐2克
制作：
1)母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞(用白纱布包上)；
2)移焖炉内，用微火炖4小时(嫩鸡3小时)，取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成；
3)食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。