炖平鱼的做法

　　平鱼肉质细腻，味道鲜美，刺少肉多，我做的口味是比较清淡的，适宜老人与孩子食用。

　　炖平鱼用料工具

　　主料：

　　平鱼 (510克(两条)) 辅料 盐 (少许) 蒜 (2瓣) 香葱 (2根) 姜 (4克) 郫县豆瓣酱 (4克) 食用油 (适量) 生抽 (3克) 醋 (3克) 干紫苏 (2克) 料酒 (3克) 花椒粒 (7、8个) 香菜末 (少许)

　　厨具： 平底锅 分类 咸鲜 炖 一小时 普通难度

　　炖平鱼的做法:

　　1.原料：平鱼(家人不爱吃鱼头，所以剁去了)、香葱、蒜、姜。

　　2.葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。

　　3.开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。

　　4.当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制。

　　5.加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。

　　6.加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。

　　7.先盛出一条，(因为家人中有不喜欢吃辣的)，稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。

　　8.锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。

　　9.盛盘，一盘稍辣的炖平鱼就做好了。

　　小窍门：

　　海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐(这是我的口味哈)，煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了。