快手汉堡胚的做法

    比较快手的汉堡胚，空口吃也不错，做一些放冷冻，早上取出回炉即可。

    快手汉堡胚用料工具

    主料：高粉(133克)低粉(34克)砂糖(25克)酵母(2克)黄油(18克)盐(2克)水(99克)辅料无
    厨具： 电烤箱分类面包烘焙咸甜烘焙数小时简单难度

    快手汉堡胚的做法:

    

    1.把除黄油酵母外的材料和面团放冷藏，我是放了半天，所以没先放酵母，如果是放30分钟，可以把酵母也先揉进去，冷藏后易出膜。

    

    2.取出后的面团加酵母用面包机揉面10分钟。

    

    3.大概是这个状态，能拉出膜但易破。

    

    4.加入黄油再揉15分钟。

    

    5.能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团盖上湿布室温松驰20分钟，天冷可适当延长点时间。(其实做餐包出膜的状态可以比这个稍欠一点就可以，这个状态做吐司也可以了）

    

    6.等分成6-8个，一个个滚圆。

    

    7.盖上保鲜膜松驰20分钟。

    

    8.再次滚圆。（图中最左下角的是再次滚圆的，边上三个是还没滚圆的，可能看到其实面团已经又发大了一点。)

    

    9.取一个面圆蘸一层蛋液，大概面团一半左右。

    

    10.再粘一层白芝麻。

    

    11.一个个做好放到烤盘中。上面可以虚掩一层保鲜膜。放到烤箱里关门，烤箱里再放一盘80度左右的热水，过段时间换一下水。20多度的气温基本不用开发酵档，天实在冷可以开几分钟发酵再关一会，如此反复，二发最好不要超过38度。

    

    12.发至1.5-2倍大，发酵好的状态用爱和自由的描述就是按下不反弹并略有张力。

    

    13.送入预热好的烤箱中层180度18分钟，后期视上色加盖锡纸。

    

    14.非常软，第二天要吃的话可以凉后密封。但是凉后第二天会硬一点，可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻，吃前自然回温，或用上面的方法回炉，所需时间略长些。

    

    15.这个份量分成8个的汉堡是迷你汉堡，胃口大的请自动做大些。

    

    16.里面夹了芝士和牛肉饼，牛肉饼躲在里面看不到了，哈哈~~~

    

    17.成品

    小窍门：

    1、酵母要用专门做面包的酵母，种类有很多，各取所需，普遍的是耐高糖酵母。2、因为不同牌子的面粉吸水性不同，就是同一面粉也会受季节影响吸水性，方子的水量不要一次加完，可以预留10%左右，视情况加。